庭にふきのとうらしい植物が生えても、見た目だけで食べられると判断しないでください。
庭にあること、毎年同じ場所に出ることだけでは安全性の確認になりません。
食用と確実に判断できないものは採らず、食べず、人に渡さないことを優先します。
庭のふきのとうは食べられる？採る前に確認する順番
- まず食べたり、味見したりしない。似ているという印象で採取しない。
- 食用のふきのとうと確実に判断できるか、判断できる人に現物で確認する。
- 種類を確認できても、農薬・除草剤の使用など食用にできる環境かを別に確認する。
- 食用として扱えるものだけ、公式の下処理案内に従って調理する。
この記事の説明や写真だけを、採取した植物の鑑別に使わないでください。
迷う場合は食べない判断が必要です。
ハシリドコロなどとの取り違えに注意
長野県の有毒植物案内では、芽生えや幼い植物は見分けがつきにくいと注意を呼びかけています。
厚生労働省のハシリドコロの資料にも、若い芽をフキノトウなどと誤認した中毒事故が記載されています。
形・色・香りの一つだけを根拠に食用と判定しないようにします。
食用のふきのとうでも、下処理を省かない
食用と確認したふき・ふきのとうも、含まれるピロリジジンアルカロイド類を減らすため、ゆでこぼしと水さらしであく抜きします。
単に加熱すれば同じ下処理になるという扱いはしません。
食用と確認できた材料について、農林水産省のあく抜き手順にある工程で下処理します。
ゆで汁や水さらしに使った水は料理に使わず捨てます。
食用植物の下処理は、有毒植物を食べられるようにする方法ではありません。
ゆでこぼしと水さらしは、煮汁を料理に使う方法とは違う
ふき・ふきのとうの天然毒素を減らす下処理は、水へ成分を移し、その水を捨てることがポイントです。
ゆで汁をそのまま汁物にしたり、水さらしの水を煮物へ戻したりすると、取り除く目的と合いません。
茹でこぼした後は新しい水でさらし、使った水は捨てます。
苦味の感じ方だけで安全になったと判断することもできません。
天ぷらなどの加熱を、ゆでこぼしと水さらしと同じ扱いにせず、食用として確認できた材料の下処理から進めます。
有毒植物の取り違えは、この工程では解決できません。
庭で育つことと、食用に管理したことは分ける
自分の庭でも、観賞用の植物と一緒に育っていたり、除草剤や農薬を使った場所だったりする場合があります。
「店で買った山菜と似ている」だけでなく、植物の種類と、その場所で食用にできる管理がされていたかを別に見ます。
家族が採ったものをもらう場合も、採取場所と判断の根拠が分からなければ食べないようにしましょう。
誤って食べ、体調が悪くなった場合
食べた後に体調の異変がある場合は、自己判断で様子を見続けず医療機関へ相談します。
植物の残りや採取場所の情報があれば、何を食べたか説明する材料になります。
味見して種類を確かめることはしないでください。
確認できないときは、食用として販売されたものを選ぶ
自然に生えた植物の判定に不安がある場合は、食用として販売された山菜を選び、販売者の調理・保存案内を確認する方法があります。
採取すること自体を目的にせず、食べるまでの確認を優先しましょう。
長野で食品を買う際の選び方は、スーパーで買う食品の比較にもまとめています。
